「おうち燻製」という言葉を聞いたことありますか。
コロナ禍、テレビでも取り上げられたりしていました。
私もテレビで見たもんだから作ってみた！といいたいところだけど、私はその前に100均のセリアにある、アウトドアコーナーで網を買っていました～(へ´∀`)へ
自粛期間は100均(セリア)は休業していました。
燻製ってどうなの？
「はい、簡単ですっ！！」
専用の燻製鍋は不要です。色々鍋を替えて作ってみましたが、おうち燻製ならシンプルな作り方がおすすめです。
では早速～( °∇^)］
燻製の網はセリアで購入
小さい網と大きい網で200円です。
家庭に代用できる網があれば大丈夫です。バーベキュー用の小さめの網とか。
写真のスモークチップはDAISOで購入したものです。100円！
セリア、DAISOと両方のお店で見かけたことがあります。品切れのときもあるみたいですよ。
燻製鍋は300円で完成！
こちらは、セリアのステンレスボウルふたつです。片方に取っ手を付けます。
ここで300円です。
あるものでと言いたいところですが、結局のところ火にかけると変色したりします。ここは燻製用にと諦めて．．．
鍋でも作っていますが(後で書いてます)ボウルふたつで作ったコチラが上手く作れます。
燻製の作り方
❶ボウルにアルミをひき、スモークチップをレンゲで多めの一杯入れます。
❷ザラメ５g、ほんのりと甘い香りをプラスです。
写真は、甜菜糖ですけど．．．
入れない時との味の差は、あまり感じませんが、スモークチップの燃え方に差がでます。
スモークチップのみで火力が強すぎると、美味しくない煙の味もついたりします。
ザラメが溶けてスモークチップの燃えすぎを抑えてくれます。
❸香りづけに紅茶の葉を投入しました。
紅茶の葉は焦げやすいので、上級者向けなのかな～？？
このとき、最初で最後です。なくても変わらないかな～なんてね。
燻製にする物は？
❹小の網にうずらの卵とかっぱえびせん。
何を燻製にする？と考えたとき、間違いないのはうずらの卵です。
スペースがあるなら何でも試してはどうかしら？ということで、かっぱえびせんも入れてみました。
二段セットがオススメ
普通の理由ですけど１段は少しすぎます
❺ボウルの上に大の網をセットします。
サーモンの刺身です。チーズも！
燻製のニオイを気にするなら？
ベランダで卓上コンロでカチャ！
❻蓋をしないで、強火で煙が出るまで待ちます。
煙が出たら、弱火で3分、消して、3分、サーモンのみ出して、3分くらい。
サーモンだけは色がついてなくても、食べたら香りは付いているので先に取り出します。ずっと入れたらサーモンのスモークムニエル？みたいになります。
風のある日は、きついよ～
卓上コンロの火が風に煽られて消えそうになります。弱火に落としたくても、弱火にしたら消えました。
窓全開で家のガスコンロでいいかもです。
私は、ガスコンロ派になりました。
風がとかではなく、卓上コンロを出す手間をなくしたいからです。(とことん横着です)
出来上がり！
❼盛り付けて、出来上がり。
うずらの卵はちょっとまだら模様ですね。
失敗と注意点と別バージョン
紅茶は、焦げやすい。また、水分をよくきらないと、スモークチップに垂れてきて鎮火します。水分が垂れないようにアルミに乗せてスモークするとまだら模様になります。
スモークチャーシューの作り方(カレー鍋で作った)
豚もも肉は30分はスモークしたいですね。
鍋をカレーライスなどを作る、深めのもので作りました。
火を通すために密閉の状態でスモークをしてみたところ･･･
スモークチップは鎮火です。
燻製の煙なのか、肉汁蒸気なのかわからないーっ
肉汁がたっぷり残りジュウシ～な豚もも燻製です。
または、オーブンで焼いてからスモークにする方法もあります。
半分、スモーク、半分、普通味で食べるとか。
エビ&タコ
魚介類はマジックソルトで下味を付けました。
美味しいです。マジックソルトで燻製はありですね。
漬け込みでの下味って、前もって計画でしょ。
夕方になって、もう一品の時の下味は、マジックソルトですね。
下味と干し方
燻製の干し時間は、1時間はといいます。
暑い日、外に肉はだしたくないな～
てなもんで、前日準備になりますが、油切バットに食材を入れてラップなしで冷蔵庫に入れます。一晩置くと水分がかなりとびます。
漬け込みでの下味の場合、私は余った焼きそばの粉末ソースを水で溶かしてつけこんだりしています。
スモークチップの風味について
ダイソーのスモークチップからバージョンアップと思い、りんご味を買いました。
コーナンとかにも500ｇ入りのさくらチップが売っていました。
りんごのチップがどんなものか気になり購入したところ
素人にはわからんな～という結果に
まとめ
長々と書き、写真もあれこれでしたけど･･･
ボウルの蓋にしても、あの丸さがスモークをため込んでくれます。
カレー鍋などなべ底ので厚いのもは、スモークチップが燃えづらかったのです。百均のステンレスボウルはすぐに煙が上がり始めるので、わかりやすい。
燻製器も色々な種類が販売しているので忙しい方は是非コチラ
燻製器から作りたい方は、まず、百均へGOですね。
では！(￣-￣)ゞ
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