あずき入り手作り味噌を仕込みました。仕込むなら冬！

お味噌を作るシーズンになりました。

今年は暖かかったので、やや遅めです。

手作り味噌は、北側の部屋に置いております。室温がひんやりとしてきたら味噌の仕込み時だと思います。

昨年は、豆麹と米麹のミックスで作りました。

今年は、豆で変化をつけたいと思います。あずき入りにしました。麹は米麹で作ります。

手作り味噌ってハードル高そうな気がすると思いますよね。基本の材料は、大豆、米麹、塩のみっつだけです。

では、早速～( °∇^)］

あずき入り手作り味噌レシピ

• ☆大豆１kg
• ☆みやここうじ500g×２袋
• ★あずき  200g
• ★みやここうじ200g  １袋

• 塩切り用600g＋最後に表面にかけるので約120g

あずきなしの場合は☆の材料で！(塩切り480g＋最後に表面にかける塩120g)

※麹は乾燥した状態の豆に対し１対１になります。(こう考えると分量は簡単な気分になりますよね)

手作り味噌は圧力鍋で大きく時短できます！

作り方(前日抜きで約２時間)

①前日に行うのは、豆を洗って浸けておきます。大豆は丁寧に洗うと灰汁が少なくなるような気がします。

②ここから当日の工程です。大豆を圧力鍋で火にかけます。うちの圧力鍋は4.5リットルなので、この分量がギリギリです💦

灰汁取ります。灰汁がおさまったら圧力鍋15分。火を止めて30分です。

③茹でている間に塩(600g)を量ります。↓計量カップの一杯弱が200gです。量ったら米麹をスーパーのレジ袋などに入れ、塩と混ぜ合わせます。200gの米麹は、ほぐします。

④茹で上がりました。大きいザルと普通サイズのザルでこれくらいです。大豆の茹で汁を適量寄せておいてください。(今回は茹で汁は使いませんでした)

⑤圧力鍋が空きました。あずきを同じく茹でます。あずきは、圧力鍋5分火を止めて15分。赤い圧力のピンが落ちていなかったら、圧力を抜いてから蓋を開けてください。(圧力鍋も色々あるので説明が不十分ですみません。)

⑥あずきは、マッシャーで潰します。

あずきは、美容にいい成分が沢山入っております。ポリフェノール、サポニンは、茹で汁に流れ出ているので、茹で汁も一緒にマッシュしてください。

あずきのマッシュがゆるめでも大豆と混ぜるので気にせずに！

⑦あずきのあら熱をとりたいので冷めてる大豆を混ぜて人肌くらいになったら袋(漬け物袋)へ。

大豆を潰します。踏むというより「潰す」です。勢いよく踏むと袋が破けるかもしれない。ムニュムニュムニュ(ง ˙˘˙ )ว

予め混ぜておいた塩切り(米麹と塩を混ぜた物)も袋の中へ加えます。手で袋越しに空気を抜くようにムニュムニュ(ง ˙˘˙ )วですよ～
⑧袋の端にまとめて反対側の方から折り畳み隙間が出来ないようにまとめます。

本みりんアルコール13度以上を表面にかけます。全体的にテカテカするくらいです。そして、表面に塩(120g)をかけます。縁はカビが生えやすいのでたっぷりとかけます。

空気を抜きながら閉じて、お皿を乗せ、水の入ったペットボトルを乗せます。ラップをかけて紐、ゴムでとめて蓋をして3～4カ月放置します。

4カ月後くらいから、1～2カ月おきに表面のカビを取り除き、かき混ぜて、また、塩をふります。食べられるのは、10カ月後くらいです。

まとめ

あずきは250g入りだったので、茹でてから目分量で５分の１と煮汁を抜いております。

赤飯もどうぞ(へ´∀`)へ

お味噌について

手作り味噌は、多少出来が違うことがあると思いますけど、１度作ると、また作りたくなりますよ。

 材料はスーパーで揃うのですけど大豆が値段のばらつきがあります。大豆１kgは、今年も業務スーパーです。(最安値)この量が丁度、圧力鍋の量にもピッタリです。最寄りスーパーですと150gとか200g入りでした。

米麹はスーパーです。業務スーパーにはありません💦

 手作り味噌セットをネットで調べました。普通に楽天でセットがありました。

おっ！と見つけちゃったのは、おかめ麹さんです。仕上がり４kgで、漬け樽もセット！！　

【麹・味噌通販】おかめ麹 オンラインショップ

↑カテゴリーに「みそ作りセット」とあります。

私は、バラバラに材料を買いそろえるのは単価を下げたいからなのですが、漬け樽も込みなので、おかめ麹さんの方が安いです。

気になったのは麦麹と米麹のミックスです。麦麹の味噌は、スーパーで購入しています。甘みが強く美味しいですよね。

うちは、味噌をこしているのですが、麦味噌ですと、残り粒はこんな感じ！

麦ですね～食物繊維を一緒に食したいところですけど、粒は嫌だというのが家族にひとりいまして･･･(麦味噌は便秘の改善に効果ありです)

気合いが入ったら、おかめ麹さんの麦味噌ミックスを注文するかもしれない。

どんだけ手作り味噌を作るのって思いますよね～

母と姉に「くれ」と言われてないけど、お裾分けしているので、すぐに無くなるのです💦

長くなりました。お付き合いありがとうございます。

では、！(￣-￣)ゞ